Доставляем продукцию в любую точку России

Индивидуально рассчитаем наиболее выгодные виды доставки для Вашего региона и поможем подоборать продукцию с необходимыми сроками годности и под Ваши требования.

Звоните! Рады будем помочь.

Продукты питания оптом: какую колбасу можно купить

В потребительской корзине продуктов питания, которые постоянно покупают россияне, колбаса входит в десятку важнейших. Таким образом, можно считать колбасные изделия стратегическим продуктом. В свое время канцлер Германии Отто фон Бисмарк провел даже параллель между политикой и колбасой, заявив: «Политика, как и колбаса. Если желаете ими наслаждаться, не смотрите, как они делаются». Оставим политику государственным мужам, более предметно разберемся с продуктами питания. Они нам ближе.

Почему колбаса уже многие десятилетия сохраняет свой статус одного из актуальных продуктов питания? Причин несколько. Во-первых, это вкусный продукт. Во-вторых, сытный. В-третьих, практичный – позволяет быстро сервировать обед или ужин. В-четвертых, имеет достаточный срок хранения, чтобы можно было купить ее мелким оптом. В-пятых, имеется большое разнообразие выбора, что позволяет покупателю подбирать пищевые вариации под различные ситуации в личной системе питания: быстрый завтрак или обед, дополнение к праздничному столу и т.п. И наконец, прайс на данный продукт питания вполне демократичен, особенно, если имеется возможность купить такой товар оптом.

История продукта

Первые письменные упоминания о продуктах питания, похожих на колбасу, датируются VI веком до нашей эры. Еще Гомер в своей «Одиссее» описывал трапезу путешественников, которые подогревали на костре желудок животного, наполненный жиром, кровью и специями. Видимо, в те времена для питания в дальних путешествиях уже применялись пра-колбасные варианты, которые грузились на корабли оптом. Такое блюдо было явно вкуснее и сытнее обычного вяленого мяса.

Эстафету у греков перехватили римляне, которые были известными гурманами. Но жара не позволяла долго хранить мясо, а тем более, заготавливать его крупным оптом. Поэтому его мелко рубили, забивали им очищенные кишки, засыпали специями и солью и подвешивали вялиться. Данный продукт питания уже хранился значительно дольше. Примерно в те времена додумались еще и коптить колбасу. Скорее, изначально это было одним из гигиенических приемов – чтобы отпугивать мух и остальных насекомых. Но оказалось, что копченая пища еще и вкусна.

Купить такие продукты питания можно было на рынках даже оптом. Но жители Рима в кулинарных изысках не знали предела фантазии. Мясо начали смешивать, комбинируя говядину, свинину, баранину. На колбасу шли даже дельфины. Такое ассорти вносило определенное разнообразие во вкусовые ощущения. Впоследствии при приготовлении колбасных продуктов питания оптом смешивание различных сортов мяса стало нормой.

Впоследствии колбаса превратилась в деликатес со сложной рецептурой. Статус деликатеса за этим продуктом питания сохранился до сих пор. Иногда можно услышать вопрос: почему 1 кг колбасы стоит дороже 1 кг чистого мяса? Логика обывателя понятна, но объясняется неведением технологии оптового производства данных продуктов для питания. Дело в том, что в процессе приготовления мясо теряет влагу. И потери эти весьма значительны. К примеру, чтобы приготовить 1 кг вареной колбасы в соответствии с ГОСТом, потребуется 1,5 кг чистого постного мяса. Теперь понятно, почему купля таких продуктов обходится дороже покупки простого сырья. А прибавьте расходы на технологический процесс! Никого ведь не смущает, что один кирпич стоит в десятки раз дороже такой же массы обычного песка, из которого он изготовлен.

Но вернемся к истории развития колбасных продуктов питания. Наступило Средневековье, к которому часто добавляют эпитет «мрачное». Но только не для колбасного дела. Здесь как раз наступил расцвет. В Европе производство продуктов питания на основе мяса разделилось на два вектора. Северяне просушивали колбасу с помощью дыма из-за прохладного климата. А вот южные народы предпочитали вяление в тени при жаркой погоде.

Наиболее активно колбасное производство начало развиваться в Германии и Австрии. Именно здесь и были изобретены сосиски, однако до сих пор ведется дискуссия – где же родина этого продукта массового оптового потребления? А все дело в том, что Йохан Георг Ланер, автор данного кулинарного изобретения, родился и учился колбасному делу во Франкфурте (Германия). Затем он переехал в Вену, где открыл собственную колбасную лавку, в которой и можно было купить такой новый продукт питания, как сосиски даже небольшим оптом. Прайс на это колбасное чудо был вполне умеренным, поэтому новинка быстро пришлась по душе населению и мигом стала распространяться.

Немало споров и о том, кто дал продукту название – колбаса. Искать ответ на этот вопрос дело довольно сложное. У многих народов, как европейских, так и азиатских есть схожие наименования. Находятся лингвисты, которые приписывают происхождение названия данного продукта питания и славянам, поскольку о колбасе упоминалось еще в нижегородских берестяных грамотах 12 века.

Бурное развитие колбасного ремесла в России началось в 17 веке, после переезда в страну немецких поселенцев. Петр Первый лично пригласил в Россию немецких мастеров по изготовлению колбас. Новый продукт питания оценил российский люд. Заграничную технологию освоили доморощенные мастера кулинарных дел, и стали открывать собственные цеха. К началу 20 века в России насчитывалось свыше 2,5 тысяч колбасных производств. Полсотни из них выпускали эти продукты питания оптом – для массового покупателя.

Особенности современного производства

Подробно технологию изготовления колбасной продукции мя рассматривать не станем (об этом достаточно информации на других страницах нашего сайта). Остановимся на одном из важных вопросов, который сегодня касается большинства продуктов питания, пользующихся оптовым спросом. Это добавки. Именно с ними связаны определенные проблемы с куплей и продажей, мифы и правда.

Итак, что входит в колбасу, кроме мяса, жира, яиц, молока, специй и пряностей? И что также формирует прайс изделий. Пройдемся по основному списку:

  • антиокислители или антиоксиданты – они обеспечивают продуктам питания более длительный срок хранения за счет замедления окислительных процессов. В частности, антиокислители защищают жировую составляющую от возникновения прогорклости;
  • влагоудерживающие компоненты – основное их свойство – гигроскопичность. Эти агенты удерживают воду в пищевых продуктах, защищая их от высыхания. Без этих веществ колбаса бы быстро морщилась, твердела, теряла текстуру и структуру;
  • вещества для поддержания полезной флоры. Есть патогенные микроорганизмы, но есть и полезные, сохраняющие целый ряд необходимых ценнейших свойств продуктов. Именно их развитие и поддерживают данные вещества;
  • консерванты – соединения, задача которых, наоборот, - подавлять развитие нежелательной микрофлоры в продуктах питания.
  • загустители – эти компоненты необходимы для усиления вязкости продукта. Важная в колбасном деле составляющая.
  • красители – необходимы для восстановления естественной окраски мясопродуктов. В процессе обработки мясо теряет цвет, превращаясь в сероватую массу. Интенсивность купли таких продуктов была бы ниже из-за непривлекательного внешнего вида (даже если все вкусовые качества сохраняются). Красители как раз и помогают «декорировать» продукт до его естественного оттенка;
  • усилители вкуса и аромата – добавки, которые усиливают вкусовое и ароматическое восприятие продукта питания путем раздражения соответствующих рецепторов. Сами усилители, как правило, не имеют ни собственного вкуса, ни запаха;
  • эмульгирующие вещества – солевые добавки, которые способствуют образованию эмульсии. В потребительской среде их часто называют эмульгаторами, но это не верно. Соли взаимодействуют с молекулами белка, а как раз результатом такого взаимодействия и являются эмульгаторы.

Большинство перечисленных компонентов давно применяются в производстве продуктов питания оптом. Что касается колбас, то больше всего споров возникает вокруг глутамата натрия. Именно это вещество широко применяется в пищевой промышленности, как усилитель вкуса. Дело в том, что глутаминовая кислота достаточно широко распространена в природе и является составляющей большинства живых организмов на Земле. А вот глутамата натрия в естественном виде не существует – это искусственно созданный химический продукт. То есть для человеческого организма он не естественен.

Но, скорее всего, эта тема в ближайшие годы утратит свою актуальность. Специалисты государственной компании «Союзснаб» практически завершили разработку серии вкусовых добавок без индекса «Е».

Такому повороту событий способствовал рост негативного отношения потребителей к присутствию в продуктах питания химических вкусовых добавок. Благосостояние населения улучшаются и россияне все чаще желают покупать продукты питания, чтобы не просто утолить голод, а и получать удовольствие от еды, причем без риска для здоровья.

Эти тенденции нелюбви к глутамату натрия были усилены средствами массовой информации в статьях и программах на тему питания россиян. Недовольство дошло до критической массы, и как итог – качественные изменения в технологии производства продуктов питания оптом. Более того, Госдума уже разрабатывает законопроект, который призван полностью запретить использование в пищевой промышленности подобных усилителей вкуса и запаха.

Как правильно покупать продукты

Чтобы купить продукты питания, никто не идет в магазин с набором оборудования и химических реактивов для проверки качества покупок. По понятным причинам, это невозможно. Тем не менее, снизить риск купли некачественной колбасы всегда возможно, если следовать нехитрым, но эффективным рекомендациям.

1. При купле (тем более, оптом) такого продукта, как колбаса, первым делом, обратите внимание на оболочку. На ней не должно быть слизи, она должна быть сухая и плотно прилегать к самой колбасе. Должен отсутствовать белый налет и плесневые пятна. Если обнаружился хоть один из перечисленных признаков, то покупать такой продукт не рекомендуется. Это следствие либо окончившегося срока годности, либо нарушения технологии в процессе изготовления продукции.

2. Следующий объект нашего продуктового внимания – разрез батона (если имеется такая возможность). Колбаса на срезе должна выглядеть аппетитно. Не должно быть никаких пятен непонятного происхождения. При наличии в продукте питания сала, его кусочки должны быть белого или, максимум, слегка розоватого цвета. Если на сале имеются вкрапления красного цвета, это опять-таки свидетельствует о нарушении технологии.

3. Кое-что о качестве продукта может сказать и запах. Колбаса должна пахнуть мясом (хоть этого можно добиться и искусственным способом). Но если основной аромат – это запах специй и чеснока, то производитель, похоже, решил сэкономить на мясе, сохранив прайс на продукты питания.

4. Идеальный вариант – попробовать колбасное изделие на вкус, если это предусмотрено в точках, где вы совершаете куплю продуктов питания. В колбасе должен присутствовать отчетливый и приятный вкус мяса, а, например, в ветчине вы его должны еще и почувствовать. Кисловатый привкус говорит о том, что в данном питательном продукте начались необратимые окислительные процессы.

5. На прайс продуктов питания также не помешает обратить внимание. Цена в данном случае говорит о том, насколько качественное сырье использовалось при изготовлении, и какой процент мяса в колбасе вообще.

Как правильно питаться

Необходимо не только правильно покупать продукты питания, но и грамотно их употреблять.

У колбасы имеется несколько проблемных позиций: много соли, много жира, много калорий и наличие азотистых активных веществ (усилители вкуса). Поэтому свободно употреблять колбасные продукты питания могут граждане, ведущие активный образ жизни и физически здоровые. Остальным не помешает ограничивать себя и по видам продуктов питания, и по количеству их потребления.

Очевидно, что «сердечникам» и «почечникам» следует умерить пыл в потреблении колбасной продукции питания из-за повышенного содержания соли. Из-за высокого процента содержания жира с колбасой следует быть осторожными людям, склонным к ожирению и страдающим атеросклерозом, диабетом. Азотистые соединения оказывают возбуждающее действие, поэтому «колбасное» питание должно быть дозировано у тех, у кого проблемы с работой нервной и сердечнососудистой системами, желудочно-кишечным трактом.

В целом, извлечь пользу для организма можно из любых продуктов питания, невзирая на их прайс, важна только мера. Хотя меру знать нужно во всем!

 

Вы здесь:   Главная